رجيش : البيض الملوّن بمناسبة رأس السنة الهجرية

تتميّز بعض المدن التونسية بمناسبة الاحتفال برأس السنة الهجرية بتقاليد وعادات خاصة بها من خلال أطباق ووصفات تقليدية مختلفة لمأكولات ووجبات على غرار الملوخية ، والمحمص بالقديد وكذلك "كسكسي راس العام بالقديد".

بدورها تتميّز مدينة رجيش بالمهدية بخاصية تنفرد بها تتمثل في صبغ البيض وتلوينه وهي عادة توارثتها عبر الاجيال وعبر الحضارات.
وحسب بعض المؤرخين فإن هذه العادة تعود لفترة النورمانية بعد غزو النورمان السواحل التونسية. ونقل مراسل "الجوهرة اف أم" هذه العادات بالصور مبينا طريقة طريقة اعداد البيض الملون حيث يقع في البداية طبخ البيض ومن ثمة وضع الصبغة في اناء على الموقد وخلطها بالماء وعند الغلو يقع وضع البيض في وسط تلك الالوان لمدة 5 دق ومن ثمة اخراجها لتجفّ.