Le pain complet ne serait pas mieux que le pain blanc

Le pain complet n'est pas forcément plus bénéfique que le pain blanc.

Recommandé dans les régimes, le pain complet est réputé d'apporter plein de fibres et de minéraux et d'avoir un indice glycémique plus bas. Ceci demeure vrai mais pas pour tout le monde, selon les résultats d'une récente étude publiée dans Cell Metabolism.
Les scientifiques ont mené une étude auprès de 20 personnes. En comparant les effets d’un régime intégrant ces deux aliments, ils ont démontre que la moitié des personnes ont une meilleure réponse glycémique au pain complet, l’autre moitié répond mieux au pain blanc.

"Ces résultats sont non seulement fascinants, mais aussi potentiellement très importants, car ils pointent vers un nouveau paradigme": différentes personnes réagissent différemment aux mêmes aliments", explique l'un des auteurs de l'étude.
Ainsi, ils ne disent pas que le pain complet n’est pas plus sain que le blanc, mais que la réponse dépend du microbiote intestinal des individus. De fait, les farines du pain contiennent des bactéries différentes selon le processus de fabrication – artisanal ou industriel. Or, l’étude montre que la composition de la flore intestinale pourrait permettre d’anticiper la réponse glycémique obtenue face aux deux types de pain.